هناك مجموعة أطعمة يجب عدم إعادة تسخينها لأنها يمكن أن تسبب أضرار صحية تصل إلى الإصابة بالتسمم الغذائي، تعرف عليها في المقال الآتي:
من الضروري معرفة كيفية الاستفادة من بقايا الطعام وعدم إلقائها في سلة المهملات، فهناك العديد من الوصفات التي يمكن تحضيرها من بقايا الطعام، ولكن في المقابل يجب الحذر من إعادة تسخين بعض الأطعمة حتى لا تشكل خطورة على الصحة.
تعرف على مجموعة أطعمة يجب عدم إعادة تسخينها على الإطلاق حتى لا تسبب أضرار صحية في ما يأتي:
أطعمة يجب عدم إعادة تسخينها
إليك أبرزها في ما يأتي:
1. الخضروات الغنية بالنترات
ينصح بتجنب تسخين الخضروات الغنية بالنترات، مثل: السبانخ، أو الخضروات الورقية عمومًا كاللفت، وكذلك الكرفس، والجزر، حيث أن النترات يمكن أن تتحول إلى مواد سامة وتطلق خصائص مسببة للسرطان.
كما يحتوي السبانخ على مستويات مرتفعة من الحديد، وبالتالي فإن إعادة تسخينها سوف يؤكسد الحديد الموجود بها، وتتسبب أكسدة الحديد في تولد الجذور الحرة الخطيرة التي تسبب العديد من الأمراض، مثل: العقم، والسرطان.
2. الأرز
يندرج الأرز تحت قائمة أطعمة يجب عدم إعادة تسخينها، وذلك وفقًا لوكالة معايير الأطعمة FSA، حيث يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.
ويرجع ذلك إلى وجود بكتيريا شديدة المقاومة تسمى البكتيريا العصوية الشمعية (Bacillus cereus)، والتي يمكن أن تتكاثر إذا ما تم تخزين الأرز المطبوخ بالشكل الصحيح أو تم تخزينه لفترة طويلة جدًا.
3. البيض
يعد البيض من الأطعمة المفيدة حيث أنه مصدر جيد للبروتين، ومع ذلك يمكن أن يسبب البيض المطبوخ أو المسلوق أضرار صحية عند تعرضه للحرارة بشكل متكرر، حيث يحتوي على نسبة كبيرة من النيتروجين، وقد يتأكسد هذا النيتروجين نتيجة إعادة تسخينه، مما يزيد مخاطر الإصابة بالسرطان.
ولذلك ينصح بتناول البيض بمجرد طهيه، وفي حالة الاحتفاظ به لتناوله في وقت لاحق لا يجب إعادة تسخينه.
4. الدجاج
ينصح بعدم إعادة تسخين الدجاج بعد طهيه وحفظه في الفريزر، حيث أن إعادة تسخينه يؤدي لتغير تكوين البروتين في هذه المادة الغذائية، مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.
وفي حالة الاضطرار إلى الاحتفاظ بالدجاج بعد طهيه، فينصح بتناوله دون تسخينه مع السلطة أو في ساندوتش بارد.
5. البطاطس
تعد البطاطس مصدر هام لعدة عناصر غذائية، مثل: فيتامين ب6، والبوتاسيوم، وفيتامين ج، ومع ذلك فإنها تعد ضمن أطعمة يجب عدم إعادة تسخينها لأن ذلك قد يؤدي إلى تكاثر نوع من أنواع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي وهي البكتيريا المطثية الوشيقية (Clostridium botulinum).
ويمكن أن يتم إنتاج هذه البكتيريا في حالة ترك البطاطس المطبوخة في درجة حرارة الغرفة، وبالتالي يفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة أو التخلص منها في حالة عدم تناولها خلال يوم أو يومين.
6. الفطر
يندرج الفطر في قائمة أطعمة يجب عدم إعادة تسخينها، حيث ينصح بتناول الفطر بمجرد إعداده، ولا يجب تخزينه لاستهلاكه في اليوم التالي لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من المعادن والبروتينات التي تتكسر مع إعادة تسخينه مما يؤثر على صحة الجهاز الهضمي.
حيث أن تسخين الفطر يسبب تولد سموم تحتوي على النيتروجين المؤكسد والجذور الحرة، وفي حالة تخزينه لليوم التالي فمن الأفضل تناوله باردًا وعدم تسخينه.
7. الزيوت المضغوطة على البارد
تعد الزيوت المضغوطة على البارد من أفضل مصادر الأحماض الدهنية أوميغا 3، مثل: زيت بذور الكتان، وزيت الزيتون، وزيت الكانولا.
لا يجب تسخين وتعريض هذه الزيوت لدرجة الحرارة المرتفعة، وذلك لأن أحماض الأوميغا 3 الدهنية شديدة الحساسية، وسوف تتكسر وتصبح فاسدة.
نقلا من ويب طب
